常用铁锅做菜的朋友大多有过这样的阅历，炒好的饭菜上总是有些细微的黑渣，这些“脏东西”终究是什么呢？世界食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮告知《生命时报》记者，这些黑渣是铁被氧化后或食物被过度加热后生成的物质，偶然吃进一些不至于立刻抱病，但长时间食用可能对健康晦气。

  董金狮介绍，铁锅掉黑渣主要有四个原因：一是用后不擦干，遇潮简单生锈，一旦受热，铁锈与食物中的某些成分反响，易发生黑渣；二是酸腐蚀，烹调一些酸性食物或许含酚类的食物时，如山楂、藕等，会发生化学反响生成黑渣；三是炒菜温度过高，食物发生碳化，也便是咱们常说的炒煳了；四是清洗不完全，锅里的杂质在高温条件下易发生黑色的粉末。不论是何种原因，这些黑渣成分都晦气健康，可能会导致厌恶吐逆、腹泻、食欲不佳等，假如重复冲洗后还会呈现，主张赶忙换锅。

  正确地运用和保养能削减铁锅腐蚀的现象，延伸惯例运用的寿数：不能用洗洁精及粗糙的东西用力擦拭，尽量用质地柔软的抹布擦拭；刷完锅后，要将铁锅内的水擦净或许烘干，避免生锈；若是铁锅生了锈也别忧虑，能够将其烧热，再用抹布蘸醋一擦即可去除。▲

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